綠茶適合冷泡還是熱泡

　　綠茶適合冷泡還是熱泡

　　雖然沸水沖泡能很快地讓茶葉里的很多營養(yǎng)物質(zhì)快速溢出，但對于不同的茶葉，熱水溫度、沸水沖泡的時間會影響茶湯的口感和色澤，這也是為什么有些人覺得茶湯苦澀的原因。而冷泡茶就可以很好的解決這一問題，它不僅不會破壞茶葉中維生素等營養(yǎng)成分，其它營養(yǎng)成分如多酚類、兒茶素等，其抗氧化活性并不比沸水沖泡的方式低。所以總體來講，在某些方面冷泡茶比沸水沖泡的茶更方便、咖啡因釋放更少，還能降低血糖。

　　方便快捷：用純凈水、礦泉水和冷白開水都可以沖泡，沖泡時間半小時至6小時不等。

　　降低“茶醉”：茶葉里含有咖啡因，有提神醒腦的作用，所以部分人群喝完茶后容易失眠，而冷泡茶可以減少咖啡因的釋放，反而緩解了因沸水沖泡引起的失眠。

　　降低血糖：冷泡茶可降低茶堿、咖啡因等物質(zhì)的溢出，從而在一定程度上起到降糖的作用。

　　營養(yǎng)豐富：沸水沖泡會使得茶葉里很多的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，比如游離性兒茶素的抗氧化活性、多糖類等，冷泡茶可以避免沸水對茶葉細胞結(jié)構(gòu)的破壞，有效保留茶葉里的有益物質(zhì)，在保證湯色、口感的前提下還能夠保證豐富的維生素、微量元素和足夠的抗氧化活性。

　　冷泡茶怎么選擇茶葉

　　一般來說，冷泡茶偏向于選擇不發(fā)酵的茶葉或者低發(fā)酵的茶葉，這樣能保證泡出來的茶湯甘甜、清新爽透，所以更多的人會優(yōu)先選擇綠茶類，而且偏向于選擇新茶，口感會更加香醇。當(dāng)然輕發(fā)酵的烏龍茶和白茶也是很好的選擇，像福建武夷山的大紅袍、廣東潮汕的鳳凰單樅也是不錯的選擇。不過有些紅茶做冷泡茶味道也是很好的，比如云南大葉茶種、金駿眉等湯色質(zhì)感和口感一點兒也不比綠茶遜色。

　　不適合冷泡的茶類，那就是發(fā)酵成熟的茶，比如一些發(fā)酵度比較高的普洱、黑磚茶、鐵觀音或某些紅茶等，冷泡出來的口感就苦澀、寡淡，聞起來也沒香氣。

　　茶葉的沖泡溫度：

　　1、泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80~85度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

　　2、如果你是賣茶的，為了展示你的茶，香氣好，味道佳，外形美，要在第一時間向客戶展示，那需要的水溫應(yīng)該是100度的開水沖泡。

　　3、如果和三五個好友一起品鑒，那就要80~85度的水溫去沖泡，這樣能體現(xiàn)茶獨有的香氣濃強，滋味鮮醇，湯色淡綠，靜下心來去品味紫筍茶的真韻。

　　4、在辦公室里自飲，你可以選擇90度左右的水溫沖泡，這樣可以觀茶葉在杯中舒展舞動的美感，聞茶葉注水后的清香四溢，品鮮醇回味甘甜，芽細嫩綠清澈明亮。

　　雖然100℃也可以，但是正常情況下泡茶，一般選擇80~85℃水溫沖泡更佳。